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3D打印美食:烹饪的方式千千万,有一个真的没想到

标签: 3d打印食品 3d打印肉

发布时间:2021-09-24

一顿饭做得香不香与厨师的烹饪水平有着很大关系。但你有没有想过会有这么一天,仅凭一台机器便可以做出媲美大厨的绝味美食,帮你实现定制“大厨”的愿望。当我们疑问于3D打印肉类未来前景如何的同时,却已经有人展开了对3D打印肉制品自动化烹调工艺的研究。

2021年9月23日,哥伦比亚大学工程与应用科学学院的工程师们尝试开发了一种用软件控制的机器人激光器烹饪3D打印鸡肉的方法。

关于这项研究的更多信息可以在《自然》杂志上,查看https://www.nature.com/articles/s41538-021-00107-1

机械工程教授Hod Lipson领衔下的创意机器实验室的 "数字食品 "团队通过将生的3D打印鸡肉组织暴露在蓝光和红外线下,以求探索各种烹饪方法的效果如何。随后,他们将激光烹调的3D打印样品与炉子烹调的肉类相比,评估其烹调深度、色泽发展、水分保持和味道差异。


用激光烹饪3D打印食品

Lipson的实验室自2007年以来便一直在进行3D打印食品的实验,在这段时间里,该团队已经进展到开发多成分打印。现在,工程师们正在寻求为3D打印食品的烹饪创造合适的方法,使其能在质地和味道方面与传统烹饪的肉类达到一致。

研究团队选择用鸡肉作为他们研究的食品模型,在将鸡肉混合成泥后,他们逐层3D打印出3毫米厚1平方英寸的样品。然后,他们将3D打印的鸡肉样品暴露在蓝激光和红外激光下,结果发现蓝光更有利于烹饪鸡肉的内部,而红外光则最适合使肉的表面变焦黄。

打印设备(生鸡肉被食品打印机打印成方形图案)

 

他们在这个过程中使用了两种类型的红外激光器,一种是近红外(NIR),另一种是中红外(MIR),发现近红外光能够通过包装使食物变色和加热。

工程师们评估了烹饪过程的几个参数,包括烹饪深度、色泽变化、水分保持和味道,并比较了激光烹饪的肉和炉子烹饪的肉之间的差异。该团队观察到,激光烹饪的鸡肉结构比炉子烹饪的鸡肉结构收缩率低了50%,同时保留了两倍的水分含量。

据报道,激光烹调的3D打印样品还显示出与传统烹调的肉类相似的味道,该研究的两个盲品测试者更喜欢激光烹调的肉类,而不是传统烹调的样品。

一个3D打印的鸡肉样品正在被蓝色激光熟化

3D打印食物的自动烹饪之路

尽管哥伦比亚大学工程师的研究在使用多波长激光器烹饪的方法上很新颖,但也并不是独树一帜的,在食品3D打印领域还有其他一些人也在尝试烹饪方法。

多波长激光烹饪

以色列食品技术初创公司SavorEat是其中之一,其Robot Chef食品3D打印机部署了3D打印技术和先进的烹饪方法的组合,以生产植物基的肉类产品替代品。该打印机同时挤压和烹调植物性蛋白质以形成替代肉类产品,并将于明年在选定的美国大学进行试点,为商业化做准备。